紅扒鴨

所需材料：

光鴨 ... 1隻  
筍 ... 1/2支  
醬油 ... 4大匙  
料酒 ... 2大匙  
味精 ... 少許  
蔥 ... 3根  
薑 ... 2兩  
太白粉水 ... 1大匙  
油 ... 1/2鍋
  


作法步驟：
鴨子去內臟、爪掌，油洗乾淨，由鴨背處下刀剖開，但腹部仍相連；筍去殼，切成長薄片，川燙一次備用；蔥切成10公分長段；薑拍裂，切成小塊。
鴨子入滾水煮10分鐘左右，湯汁撇清浮沫留2杯備用，煮好的鴨子撈出，用小刷沾醬油抹遍鴨身，放置10分鐘。
油燒熱，鴨子入鍋泡炸，見鴨皮轉呈紅褐色，即撈出瀝乾油份。
炸好的鴨子摺起腿、翅、頸、頭，放進大盅碗，加蔥段、薑塊、醬油1/2大匙、料酒、鴨湯，上籠蒸１1/2小時。
蒸好後，薑蔥撿出不要，全鴨倒扣大盤中，湯汁泌出注入鍋中，加醬油1/2大匙、筍片同燒，見湯汁收至約1杯的量時，加太白粉水勾芡，淋在扣鴨上，即可上桌供食。