五味小拼盤

所需材料：

毛豆 ... 150公克
綠竹筍 ... 2支(中型)
素雞 ... 2個
豆包 ... 8片
乾豆腐皮 ... 4張
花椒粉 ... 1/2茶匙
沙拉油 ... 4~6大匙
小紅椒 ... 3粒
A 料
鹽 ... 2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
B 料
醬油 ... 3大匙
水 ... １1/2飯碗
八角 ... 1粒
五香粉 ... 1/2茶匙
甘草 ... 5~6片
鹽 ... 1/2茶匙
冰糖 ... 1/2茶匙
C 料
醬油 ... 3大匙
水 ... 4大匙
糖 ... １1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙
D 料
蔥屑 ... 1大匙
麻油 ... 1/2大匙
作法步驟：
毛豆和綠竹筍(切去一小段葉尖部份)洗淨，放入清水中加A料同煮；帶皮毛豆煮15分鐘後先後撈起，筍續煮15分鐘後亦可撈起，於食前切去外皮切片即可。
素雞拆去包布，用炸油炸至焦黃後撈起，再與B料同煮20分鐘，然後繼續浸泡20分鐘後取出，待涼即可切片(B料做成的滷汁留用)。
豆包拆散後用C料仔細浸拌10分鐘；再取2張豆皮成交疊形，將豆皮平鋪於上，撒上花椒粉，再仔細折捲包起成長扁方形(寬約１1/2寸)。
豆腐皮卷(最好再用紗布包緊)入蒸鍋蒸15分鐘後取出，待涼，拆去紗布，再用至底鍋(或砂鍋)入油，煎到兩面呈焦黃即可取出切片。
豆腐乾洗乾淨，加進小紅椒，放入滷汁中用小火再滷煮10分鐘後熄火，繼續在滷汁中浸泡至盛食前即可取出切片。
將上述材料按色排放盤中，並將D料淋加在豆腐乾和素雞上，即可供食。

備註：
1.此菜如供家常食用毛豆可以不用皮；若宴會時可以去皮以增美觀，而燙煮毛豆的時間只需5分鐘即可。
2.燙煮時為避免鮮美筍味的流失，請不要去皮。
3.在折捲豆腐皮卷時可酌加香菇丁屑。