椰香酸辣湯

【材　 料】
洋蔥         1/4顆
紅蘿蔔         20公克
蘑菇         50公克
小番茄         50公克
金針菇         50公克
香菜         20公克
紅辣椒         1支
檸檬葉         4片
香茅         4片
水         600㏄
椰奶         200㏄
【調 味 料】
辣椒粉         3公克
魚露         3大匙
檸檬汁         2大匙
白砂糖         1大匙

【做　 法】
1.洋蔥、紅蘿蔔均洗淨，去皮後切絲；蘑菇洗淨、切片；小番茄洗淨，去蒂後對半切開；金針菇去蒂，洗淨後切小段；紅辣椒洗淨，去蒂後切絲；備用。
2.香菜洗淨、切小段備用。
3.熱鍋倒入2大匙沙拉油燒熱，放入所有作法1處理好的材料，以中火拌炒均勻，加入水、檸檬葉和香茅以大火煮開，改中小火續煮約3分鐘，加入所有調味料拌勻，熄火盛出，最後撒上香菜段即可。