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分享正宗義式蘆筍燉飯　健康奶蛋素（Asparagus Risotto）: 熱度 1 donna6886 2014-10-3 10:15; 我以前的室友是個義大利女生，來自佛羅倫斯，家裡經營酒莊。拜她之賜，和她同住期間喝了她不少紅酒，和她家自己壓榨的橄欖油。據她說是鄰居一起來幫忙採收橄欖，然後一起送去有器具的朋友家來榨油。接著分送給鄰居親友。除了跟著她喝了不少酒以外，她還教我作新鮮的義大利麵麵條，和這個義式燉飯。其實作起來很簡單啦，保證大家自己作過一次以後，就在也瞧不上許多平價餐館的燉飯了。在歐洲作這種料裡，價錢是非常便宜的，可是在台灣作的話可能價格上會高一點正文開始 (抱歉，這個食譜我真的不知道份量，整個作的很隨意...請大家見諒) 材料：　義大利圓米（ Carnaroli or Arborio) : 很不建議用其他米來代替。當然啦，如果你技術好的話，用台灣米也行。因為義大利圓米除了個頭大以外，澱粉含量也比較高，煮的時候很容易就能煮的稠稠但米心還是有點嚼勁，而米的形狀還是保持一樣不會破。我用日本米作過一次，效果就沒那麼好，煮的稠了但是米太軟，型狀都破了；可能是我技術不好的關係啦...，總之，用義大利圓米我覺得操作上會比較容易。蔬菜或雞湯高湯（可用水代替）：我家會準備一些蔬菜熬的高湯，方便作菜用，材料有芹菜，紅蘿蔔，洋蔥...等等。如果家裡甚麼都沒有，那麼用水也可以；我覺得用了高湯，吃起來就是會有一種很隱約的甜味和高級感。專業不專業就是在這個時候分出高下。白酒：隨便哪個牌子的都可以帕瑪森起司，蘆筍，洋蔥，橄欖油，無鹽奶油，大蒜作法：料和米分開操作 1.　煮水，將蘆筍切段後下去水煮後撈起備用。注意蘆筍不要煮的太老，不然等一下混進飯裡煮時會太軟。煮的蘆筍水不要丟掉，可以混一部分在蔬菜高湯裡，或是直接用這個蘆筍水來作燉飯。讓飯更有蘆筍味道 2. 洋蔥切成細丁狀下鍋炒到透明。切這個很簡單，有空我在來跟大家分享快速切丁而且不會流淚的方法。 3.洋蔥炒完後，下一些橄欖油，之後下生米下去拌炒。不用洗米，直接下鍋！份量的話，就將手掌凹成勺狀的，兩個手掌勺就等於一人份(以作前菜論)。 4.不需要炒太久，約兩三分鐘，白米感覺有沾些油份就可以；記得不要炒得太大力，以免米破裂。接著開稍微大火一點下一些白酒下去(份量我超隨意的...拍謝沒有算)，讓他煮個一下下收乾（真的就一下下）。 5.分次加入熱的高湯或蘆筍水。通常一次兩三大勺這樣加入。等到米收滿湯汁，再加高湯或蘆筍水（或水）。注意：不要離開鍋子去作別的事情，作燉飯還滿需要專心的。 6.大約來回多次的加水燉煮後(約三四次)，米呈半熟時，加入切段的蘆筍。如果是要講究點的，就保留蒂頭不要加入，等到最後再裝盤當裝飾。（這裡開始就滿需要攪拌多一點） 7.繼續分次加入高湯或水，此時應該煮了有10多分鐘左右，這時可以加入奶油和一兩瓣切碎的蒜末增風味（不是必要）。 8.最後關鍵，燉飯的水分控制，最後下帕瑪森起司。因為怕馬森起司會收汁，所以我會作的稍微濕一點，再下帕瑪森起司讓他收汁。而且米煮好後，還會在吸一些水分，通常我會讓整鍋米蓋上蓋子，去悶個五分鐘，如果太乾了，再用些許高湯或水來調整。燉飯就是要creamy，很濃郁的，每顆飯粒應該被醬汁給包住，但卻沒有太多水分再盤底。９　試味道下調味料（鹽和黑楜椒），如果用了帕瑪森起司，那鹽就不需要下太多。整個過程大約半小時不到，我覺得不算太困難，唯一的難度是掌握那個濃稠度。噢話說，蘆筍和帕瑪森起司，他們兩個真是天作之合，靈魂伴侶，味道合在一起真是太美味了。圖片是來自一個我有收看的部落格The porky gourmmand 示範的燉飯就是這種濃稠度，醬汁包著米，但是沒有多餘水分再盤底! 就是這個感覺!! 如果太乾的話就不對了，太濕的話就整盤糊糊的，我個人很不愛。圖片來源:http://arapleting.com/porkygourmand/2009/07/crazy-about-lemon-thyme/; 個人分類: 吃吧。噢耶|330 次閱讀|2 個評論

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