隱藏30多年的家常牛肉麵 湯鮮肉嫩主顧最愛

讓老主顧從小吃到大，從年輕吃到老，即使搬家了，仍然會找時間回來吃上一碗的美味牛肉麵。﹝圖／記者黃憬真攝﹞



許多美食都隱身巷弄中！某日為了繞過某巷道的修路工程時，在等待汽車先過時，不經意往巷弄一看，看到一招牌的某些字「原汁牛肉麵、創於1975」，算一算是30多年老店，心想下次來品嚐看看。

這家店在永和的中和路上的巷弄間，還未走到店裡，就有一股清香的牛肉湯味竄入鼻中，一進入店裡，沒有什麼裝潢，就是客廳裡擺上幾張桌子，開著電視，老闆娘熱情親切的問候，讓人感覺有如回到家中，非常溫馨。

一端上桌的牛肉麵，深褐色的湯頭上雖浮著一些些的油，但比起一般店家看起來清爽許多，先喝一口湯，非常鮮美甘甜又爽口，有著濃郁的牛肉鮮甜味，還有豐富的 蔬菜自然甜，喝完湯之後，舌頭還會回甘，喝起來很舒服。老闆娘說，湯頭是牛大骨、牛腱肉及10多種蔬菜，從傍晚開始熬煮到隔天早上才熄火。

原來是連牛腱肉一起熬煮，難怪會有濃郁的牛肉鮮甜滋味，即使喝到最後一口也不會膩。也因為這樣，牛肉塊吃起來非常軟嫩綿密，但卻不會有散散的口感，略有咬勁，還有豐富又鮮甜的肉汁，其中牛腱肉裡頭帶筋的部分，更因為燉煮夠久，而顯得滑嫩許多！

這裡的麵條雖然是一般的家常麵條，不過老闆娘煮的時間掌控得恰到好處，吃起來Q彈有咬勁。小菜也很好吃，海帶吃起來軟嫩中帶點咬勁，充滿著滷汁的甘甜味， 滷蛋滿有嚼勁的，有點類似鐵蛋的口感，滿入味的，都有著濃郁的八角香味。老闆娘表示，滷蛋滷好後不能馬上吃，要再回滷一次，這樣口感才會比較好。


▲牛肉塊吃起來非常軟嫩綿密，但卻不會有散散的口感，略有咬勁，還有豐富又鮮甜的肉汁，其中牛腱肉裡頭帶筋的部分，因燉煮夠久，而顯得滑嫩許多。﹝圖／記者黃憬真攝﹞

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