嫩椰蝦酸辣湯

材料

蝦（1公斤40隻的）        200克
嫩椰子                         2個
嫩椰子肉（切成小塊狀） 2個
椰漿                            3杯
辣椒醬                         2湯匙
嫩脆茄                         5個
大番茄                         50克
黃色辣椒（斜切）          3條
嫩瑪古葉（醜鬼檸檬葉） 3片
金不換                         數片
嫩椰水                         1杯



做法

將一杯椰漿倒入鍋內，用小火煮滾，拌混至發出香味後，加入辣椒醬來爆香，炒至散出油脂後，加入嫩椰肉、椰子水、一杯椰漿，用中火來煮滾。
加入白醬油、沙糖、蝦、脆茄拌勻炒熟後，加入番茄，誰滾後在加一杯椰漿，加大火候，再加入瑪古葉、黃色辣椒、金不換拌勻炒熟後熄火，再舀入椰子殼內，即可食用。