酸菜魚球湯

所需材料：
魚肉 ... 600公克
酸菜心 ... 1/2個
清高湯 ... １1/2大湯碗
薑絲 ... 1大匙
糖 ... 1/2大匙
淋料
麻油 ... 2茶匙

調味料
糖 ... 1～2茶匙
鹽 ... 少許
薑酒汁 ... 1茶匙
太白粉水 ... 1/2大匙
胡椒 ... 少許
蛋白 ... 1/2個

作法步驟：
1.魚肉去大骨及腹部長刺、片切成1公分厚5公分見方之片塊，用醃料拌醃20分鐘。
2.酸菜洗淨切極細絲，用淨鍋烘乾加糖續烘炒至呈乾燥狀備用。
3.湯鍋加薑絲、酸菜及清高湯（即不油膩太重的高湯）。煮到大滾放進醃好的魚塊加蓋滾煮1/2分鐘即可熄火，滴下淋料即成，但須撈去湯面泡沫。
4.有時為求湯汁清爽可把魚肉先用開水燙煮1分鐘，撈起沖冷水，等湯料都煮好再放下魚肉，唯如此則湯味較清淡。