酸菜豬肺

材料

豬肺   一個
酸菜   一顆
薑絲   少許
辣椒   一條


調味料

鹽        1/2茶匙
醬油膏    2   茶匙
砂糖      1   茶匙
白醋      5   茶匙
香油      2   茶匙
熱水      適量

做法

1.洗淨所有材料，豬肺內部容易卡髒汙，所以建議先填充大量自來水洗淨，以免亨煮後，會有異味，之後再川燙切薄片備用
2.酸菜切絲，可先拿一小片試鹹度及酸度，太酸或太鹹可以泡水
3.薑絲及辣椒可以個人口味喜好，添加或減少
4.先用香油起油鍋，加入鹽及薑絲炒香，再加入酸菜，炒至酸菜微軟，加入砂糖炒色，再放入川燙切片好的豬肺，再下醬油膏，及白醋拌炒，最後下適量熱水微掩蓋過食材蓋上鍋蓋悶煮收汁便可起鍋

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這道菜是我每次回嘉義必點的小菜，可惜自從那間店收了之後再也吃不到了，而豬肺在高雄又買不到，據攤販說因為豬肺不好料理，少人買，所以幾乎是被買去餵鱷魚了。