茄子牛肉夾

所需材料：  

牛絞肉 ... 200g  
茄子 ... 2條  
芹菜 ... 2支  
蛋白 ... 1個
調味料  醬油 ... 11/2大匙  鹽 ... 1/3小匙  太白粉 ... 4大匙



作法步驟：
芹菜洗淨切細末，拌入牛絞肉中，再加醬油 1 1/2 大匙、鹽 1/3 小匙、太白粉 2 大匙及蛋白 1 個，順同一方向攪拌均勻，醃置 10 分鐘。
茄子洗淨後斜切，第一刀深入 4/5 深但不切斷，第二刀才斜切斷。切好的茄子夾立刻泡入水中，以免變黑。
將茄子夾擦乾，先抹上少許太白粉，在夾層中間夾入醃好的牛絞肉。
起油鍋，入油 5 杯，待油七分熱時，將茄子夾放入熱油中，用小火炸約 6 分鐘，至夾層的肉熟了即可。