酒釀料理 去腥提鮮

酒釀風味甘甜醇厚，還帶著酒一般的香濃氣味，當成調味料入菜，除可去除海鮮、肉類腥味，也能大幅提升美味度。烹飪比賽常勝軍朱國凱，現在還是滬江中學餐飲科3年級的學生，他以酒釀為主題，設計美味料理。


酒釀鹹冬瓜蒸石斑
材料：石斑魚1條、鹹冬瓜50克、薑絲10克、酒釀30克、米酒10ml，青花菜、鹽各適量
準備：將石斑魚肉片下，去骨、刺，捲成卷狀；青花菜汆燙。



魚肉吸附酒釀清香，甘醇順口。

做法
將鹹冬瓜、酒釀、薑絲、米酒、鹽拌勻，淋在魚卷上，以大火蒸10分鐘，再以青花菜裝飾。





酒釀燴海鮮
材料：蝦仁250克、蟹腿肉100克、透抽150克、蘆筍300克、蒜末10克、水150ml、米酒10ml，紅甜椒、黃甜椒、酒釀各30克，太白粉水、鹽少許
準備：透抽切圈，蘆筍切小段，甜椒切片備用。



海鮮質地軟嫩無腥，還能嘗到蘆筍的爽脆口感。

做法
蝦仁、蟹腿肉、透抽加米酒泡20分鐘。爆香蒜末，炒熟蘆筍、甜椒、海鮮料，加酒釀、鹽，以太白粉水勾芡。





杏仁酒釀水果卷
材料：烤香杏仁片80克、春卷皮3張、酒釀15克，紅蘋果、青蘋果、罐頭水蜜桃、酒漬櫻桃各20克，蛋黃適量
準備：紅、青蘋果與水蜜桃切條狀，櫻桃切對半。



加了酒釀，更凸顯水果的清甜。

做法
將準備材料加酒釀攪拌，以春卷皮包卷，表面抹蛋黃黏上杏仁片，以160℃油溫炸30秒鐘。




Tips
測試油溫可將杏仁片放下油鍋，若立刻浮起，代表約160℃。