綠茶慕絲杯

材料：約可做 6 個慕絲杯
1. 鮮忌廉 120 ml
2. 幼砂糖 60 g
3. 蛋黃 2 隻
4. 鮮牛奶 120 ml
5. 綠茶粉一茶匙
6. 魚膠粉 2 茶匙
7. 清水 30 ml

製法：
1. 魚膠粉加入清水拌勻，座於熱水中使其熔解備用．
2. 鮮牛奶入鍋慢火加熱至微溫，綠茶粉與30g砂糖拌勻加入熱奶中，攪拌至糖溶解．隨即關掉爐火加入魚膠水拌勻待涼備用．
3. 蛋黃與另30g砂糖打拂至奶白色乳狀．加入奶漿中拌勻，再加入忌廉拌勻成慕絲漿．
4. 把慕絲漿分別注入杯模中，放置入冰箱冷凍至凝固，進食時再撒下少許綠茶粉飾面即成．

提示：
1. 綠茶粉要先與砂糖拌勻，否則會起粉粒不易溶解．
2. 鮮牛奶只要微微加熱至拌溶砂糖即可，無需煮沸．
3. 綠茶慕絲杯因為加入了牛奶，鮮忌廉就不要打發．因為忌廉經過打入空氣後膨漲，相對會比牛奶的密度低，便會浮面形成隔層，做成底層是牛奶糕狀而面層則是忌廉泡沫狀了．