原盅豆芽排骨湯

所需材料：

小排骨 ... 1200公克
黃豆芽 ... 300公克
薑 ... 5片
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1大匙
味精 ... 1小匙
  
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
  


作法步驟：
排骨剁 2 公分見方塊，用熱水川燙一次，豆芽沖淨，摘去鬚根。
鍋中注入高湯，放下排骨、薑同煮，先用大火煮滾再改小火燜煮 40 ～ 50 分鐘，續加豆芽、鹽、味精，再煮 20 分鐘，即可盛進湯盅，上桌供食。

備註：
芽菜的種類很多，除了最普遍的綠豆芽、黃豆芽外，還有不常見到的紅豆芽、發豆芽(蠶豆製成)、蘿蔔芽菜(蘿蔔籽發芽的)及蕎麥發芽而成的蕎麥芽菜。