黃金功夫排骨卷

材料：

排骨400公克

蛋液200公克

蔥2根

蒜5顆

酒1大匙


滷汁：

番茄醬3大匙

醬油1大匙

糖1大匙

酒1大匙

胡椒粉少許

桂花1小匙


調味料：

鹽1/2小匙

糖1/4小匙


作法：

1.蔥切末、蒜切末、排骨沿骨縫切長條，用刀尖在骨頭的筋膜處劃開一刀備用

2.起鍋，將排骨肥的那邊向下放入鍋中煎至上色，加入番茄醬、醬油、酒、糖、

  胡椒粉、水，煮滾後轉小火續滷至排骨軟爛，取出後將骨頭抽出，

  撒上桂花提香備用

3.取一容器，放入蔥末、蛋、鹽、糖、胡椒粉，拌勻後倒入熱油鍋中小火煎成蛋皮，

  撒上桂花、蒜末，放入排骨肉，將蛋皮捲成長條狀，取出後切適當大小即可盛盤


廚師叮嚀：

*這道料理最好是挑選外層是肥肉的排骨部位來製作，口感會比較滑潤

*這道滷排骨不建議用電鍋製作，口感、香氣會比較差一點