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[美味食譜] 芋頭什錦

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樓主
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發表於 2014-2-13 00:45

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食材:
芋頭 1條(約 600公克= 1台斤)、
馬鈴薯 1條、 
毛豆半碗、 
玉米粒半碗、
鮮香菇 2朵、 
蓮子半碗、 
紅蘿蔔少許。

調味料:
海鹽 1/2茶匙、 
香油少許。

作法:
1、洗淨所有的菜。芋頭、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切 1公分大小丁,鮮香菇洗淨切丁。蓮子入水煮熟,備用。

2、油 1大匙入炒鍋,待熱,放入所有材料,加入 1碗水,用小火燜煮約 10分鐘,加入海鹽,拌勻,起鍋,淋上少許香油即可上桌。

提醒:
1、芋頭去皮及清洗時,最好能戴手套,以免手癢。

2、芋頭很容易煮爛,在烹煮過程中,不宜太過翻動。

3、亦可以山藥替換芋頭或馬鈴薯。

知識:
芋頭原產於南亞,早在西漢時代就有芋頭栽培法的記錄。購買芋頭,要鬚根較少而粘附濕泥,帶濕氣的為新鮮;芋皮間隔,一圈圈的由上而下逐漸變狹窄的為佳。再者,可用手比較重量:輕身的,肉質必是粉綿鬆化的;再用手指輕彈芋頭,聲沉不響的,也多屬鬆粉的芋頭。

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