無油料理》脫脂楓燒小排

（每人兩塊，熱量為150卡）
材料：五花肉小排10塊 (60g/塊)、烤過的亞麻子或白芝麻少許、巴西裡末少許、加拿大楓糖漿3大匙、黑醋3/4杯
醃料：蔥、薑、蒜、米酒各1茶匙、香油1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、醬油1/2茶匙

做法：
1.五花肉小排切成3公分長，與醃料拌勻醃10分鐘。

2.開中火，鍋熱後，將小排入鍋中乾煎至金黃色，蓋鍋蓋，燜至鍋緣四周有水汽溢出；翻面續煎。



TIPS：測試鍋子熱度，可灑些許水在鍋上，當水珠快速滾動，代表熱度已足夠。
3.將調味料（加拿大楓糖漿3大匙、黑醋3/4杯加過濾水1大匙）倒入鍋中，以中火燒開後，蓋鍋蓋轉小火，每15分翻一次面，煮到收汁成紅橙色即可。（全熟約需40分鐘左右）



TIPS：每次開鍋蓋前，須先用乾抹布擦鍋蓋，可讓熱氣回流。蓋鍋將肉燜熟，可封住肉排裡的肉汁，並趕走多餘脂肪。
4.起鍋後在小排上撒少許烤好的亞麻子或芝麻、西洋芹菜末；食用時建議搭配蘿蔓生菜，讓口感清爽不油膩。