金針菇枸杞燉豬肚

食材：
豬肚半個（重約400克）、金針菇150克、枸杞20克、生薑、蔥。

調味料：
醋、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量。

做法：
1、清洗豬肚：先將豬肚表面的油脂除去，用清水把豬肚內外都沖洗一遍，再用鹽及醋反覆將豬肚揉搓，內外都要搓到，這時會有很多粘粘的粘液被搓了出來，用清水將粘液沖洗乾淨。

2、再將豬肚放入沸水中氽燙（不需加蓋）至豬肚發白後撈出，放入冷水中，用刀刮去上面的髒物，內外都要刮洗乾淨，最後用清水將豬肚內外沖洗乾淨瀝乾。

3、將清洗乾淨的豬肚切成長約5厘米，寬約0.5厘米的條狀；生薑切片，金針菇切去有雜質的根部洗乾淨；蔥切花，枸杞洗凈待用。

4、將豬肚與薑片放入高壓鍋內，再加入少許胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入約600亳升水，扣上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮二十分鐘左右關火。

5、待高壓鍋內多餘的空氣排完後，打開鍋蓋，放入金針菇、枸杞與適量的鹽，大火煮5分鐘左右（不用加蓋），最後撒上蔥花即可。

提醒：
1、豬肚一定要清洗乾淨，否則吃起來會有一種燥味，嚴重影響口感；清洗時加鹽與醋就是為了更好地將豬肚洗凈，去除其燥味；清洗時還可以將豬肚先用一些麵粉來揉搓去除其表面的雜質。

2、如果是整個的豬肚可將其切開來洗；做某些菜時需要一個完整的豬肚，在清洗的時候可將手從肚頭處伸進去將豬肚翻轉，一定要將內外都清洗乾淨。

3、將豬肚放入沸水鍋中氽燙時不需蓋鍋蓋。

4、燉豬肚時可適當多放一些胡椒粉，這樣味道會更香。也可選擇用砂鍋來煲，大概需要一至兩個小時，煲出來的湯會更香濃。

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