【端午節帖子美化活動】端午節將屆各式名粽冠軍攻略

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本帖最後由 WECAN1688 於 2013-6-2 23:21 編輯

北部粽~是先將糯米與醬油炒香之後使用蒸鍋蒸熟

南部粽:包生米與配料後大鍋熱水燒滾直接下鍋用煮的方式煮熟
如果你喜歡粒粒分明的口感，建議您買北部粽，如果您喜歡口感偏黏的肉粽，建議是南部粽。其實粽子的好吃與否除了口感外，還是跟料理的工夫有關。還有，衛生度也很重要，去年我吃到很多知名的肉粽店，後來就拉肚子了，不知道是不是跟品管方面有關係。

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2013-6-2 11:48 上傳

今年我開始改買五星級飯店肉粽預購的粽子，我個人是滿推薦「凱撒飯店肉粽預購」，因為真的很好吃，我也滿放心衛生問題。我家訂的是萬粽選一(北粽)的禮盒，有鮑粽和極品東坡粽，甜粽的部分有黑金鎏沙粽和白金鎏沙粽。javascript:;
個人推薦的原因，還是因為他是黃褐色的竹葉包的，加上粒粒分明的糯米飯，吃到的鮑魚是真的鮑魚，不是那種魚漿做的假鮑魚。

然後極品東坡粽裡大顆的干貝和栗子，還有鹹蛋黃真的很好吃！果然是「五星飯店肉粽預購」的粽子，名店級的唷！

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2013-6-2 21:17 上傳

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2013-6-2 21:17 上傳

4大通路631款粽子評比出爐冠亞軍激戰僅差0.33分
8百元鮑魚粽得第一 65元蛋黃鮮肉粽小輸
2013年06月02日更多專欄文章
《蘋果日報》副刊端午粽子評比在連愛卿、張麗蓉及陶禮君3位美食專家，試吃超商、量販、飯店及網購共631款粽子後，由台北西華的牛肝蕈鮑魚粽以86.33分奪總冠，而網購組的南門市場立家蛋黃鮮肉粽以0.33分小輸獲亞軍，但亞軍粽僅65元，更顯物美價廉。
報導╱王心怡攝影╱副刊攝影組

今年4大通路參與評比的粽子從去年527款增至631款，同樣以口感、價格各佔40分，外觀20分為評分標準。
超商、量販及網購組分為台灣粽、客家粽、裹蒸粽、湖州粽、點心粽和創意粽，及飯店組獨有廣式粽、地方風味粽共8大類外，針對國內素食人口增加，今年首度增列素粽類，讓素食和想吃得健康無負擔的消費者有挑選依據；整體而言，今年4大通路各類別冠軍以湖州粽水準最齊，台灣粽也料豐味美，可說是上乘之作。
不敵食材原物料逐年飆漲，評審陶禮君發現，量販超商雖CP值仍高，但內餡稍嫌陽春；連愛卿則說，量販價格樸實，飯店粽子內餡豐富頂級，都值得鼓勵；但今年客家粽因米香不足且皮不Q，超商、量販及網購第1、2名皆從缺，網購組的創意粽海鮮餡料更是敗筆，讓陶禮君直呼找不到鮮味蹤跡。

促進買氣狂銷4萬5千顆
上周公布超商及量販評比結果後，明顯刺激通路買氣，其中超商組中OK超商在評比後帶動整體業績成長2倍，其中獲超商冠軍的竹南懷舊鮮嫩竹筍粽訂購量較公布前成長5倍；量販粽子更在評比結果見報後激增2成買氣，其中大潤發推出、獲得台灣粽第3名的金滿福蛋黃粽，短短4天更是狂賣4萬5000顆。

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2013-6-2 13:00 上傳

【廣式粽】總冠軍 86.33分
牛肝蕈鮑魚粽
800元/顆台北西華
香氣足，米粒完整，米飯和內餡都是一絕，水準之上的作品，栗子鬆甜，鮑魚Q彈，牛肝蕈與蛋黃極香。

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2013-6-2 13:00 上傳

【湖州粽】總亞軍 86分
南門市場立家蛋黃鮮肉粽
200g×10入含運售價650元博客來
200g×5入售價290元家樂福
註：該品項與量販相同，詳見重複品項給分說明。
口感十足，肉香一級棒，米Q滑、蛋黃油潤又香，手工精緻。

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2013-6-2 13:00 上傳

【創意粽】冠軍 83.67分
京滬御品鹹粽禮盒
999元/6入六福皇宮
熹妃阿膠百索粽、養生香椿牛肝菌雜糧粽、一夜香干貝鮮肉各2顆
鮑魚可口、五花肉入味，肉餡食材與米飯融合得天衣無縫，3款口味落差不大，且香味極好。

【台灣粽】冠軍 83分
鹽水肉粽府城八寶粽
200g×10入 6/6前含運售價749元 HerBuy好買網
讓張麗蓉讚為銷魂粽，另2位評審更認為米飯入味有勁，餡料豐富且魷魚更是軟Q香。

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2013-6-2 21:52 上傳

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2013-6-2 21:52 上傳

亞軍 82.67分
竹南懷舊肉粽鮮嫩竹筍粽
180g×5入售價390元 OK
180g×10入含運售價730元
Yahoo!奇摩購物、PChome商店街
註：該品項與量販相同，請詳見重複品項給分說明。
評審認為整體味足料豐，滋味清新，餡料香，且價位適中，筍丁更是可口。

【裹蒸粽】冠軍 82分
龍粽 360元/顆高雄蓮潭會館
米飯入味，鹹甜適中，用料豐富且口感層次多元，米Q香氣足，CP值高。

【素粽】冠軍 81分
明華食品五穀杏鮑菇粽
120g×10入含運售價499元台灣樂天市場
連愛卿說內餡筍丁保水度脆口都好，陶禮君更覺得餡料入味可口，米飯香軟。

冠軍 81分
五行元氣滿點粽
原價160元/顆特價135元/顆台中金典
外型漂亮，米飯可口有層次且入味，口感清爽，松露油香，吃起來健康無負擔。

【專家檔案】

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2013-6-2 11:48 上傳

端午節將屆各式名粽供選擇
中央社 – 2013年6月2日上午10:36

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2013-6-2 11:48 上傳

（中央社記者黃巧雯台北2日電）端午節將近，經濟部中部辦公室推薦各傳統市場樂活名攤的精選名粽，包括南粽、北粽、鹹粽、甜粽等，以滿足消費者各種口味的多樣化需求。
中部辦公室舉例，台北市南門市場「立家湖州粽」的XO醬干貝鮮肉粽，用一顆顆的干貝嵌進粽內，或者是遠近聞名的「億長御坊」以台灣北部粽擄獲老饕的心，入味的滷肉具台灣味。
中部地區部分，中部辦公室指出，像是台中第三市場內「新發古早味金肉粽」，以純正古早滋味，受到廣大顧客好評。
中部辦公室呼籲消費者多前往傳統市場消費，除可品嚐到美味好粽，同時還能找到一些傳統又創新的私房美味。1020602

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2013-6-2 13:46 上傳

★臺灣粽★
北蒸南煮台式粽－在台灣最普遍的就是台式肉粽，台式肉粽分為「北蒸南煮」的作法不同，即是北部粽與南部粽。兩者的不同在於北部粽是使用已炒熟的糯米加上五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇等所組成，再繼續蒸煮使米粒完全熟透；南部粽則是以生米拌滷汁加上炒好的內餡，並且把整顆粽子放在滾水中煮至熟透；所以北部粽有嚼感，南部粽有粘性。

(台北市政府客家事務委員會)

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2013-6-2 12:42 上傳

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2013-6-2 12:42 上傳

北部粽

(石門劉家肉粽)

北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過的內餡如豬肉、豆干、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會太黏膩。

推薦的有北部粽的店家有：新竹的成家肉粽、台北縣石門的劉家肉粽、花蓮的涂媽媽肉粽等

南部粽

(楊哥楊嫂肉粽店)

南部粽是將糯米與花生略為炒過，不加醬色，所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時蘸調味料因直接水煮且時間較長，口感上一般來說較客家米粽更軟。

南部粽的店家代表的有：台南的楊哥楊嫂肉粽、台南的再發號百年肉粽、高雄的郭家肉粽、屏東的松成肉粽等。

客家粽

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2013-6-2 21:03 上傳

客家米粽

客家粿(粄)粽

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2013-6-2 21:04 上傳

鹼粽

分別有客家米粽、客家粄粽、鹼粽

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2013-6-2 21:03 上傳

●客家米粽
以菜脯、蝦米、香蔥頭、乾香菇絲、後腿肉、胡椒粉及醬油等為香頭；蒸過的糯米飯加上香料，以曬乾的麻竹葉包裹，再蒸掉竹葉上的水至糯米完全熟後，即為香Q「客家米粽」。

●客家粿(粄)粽
最特別的地方是使用在來米與糯米混合，經泡水浸漬2~3小時，研磨成米漿，瀝乾後製作而成的，內餡以豬肉為主配上炒過的蘿蔔乾、豆腐乾、肉末、五花肉、蝦米和紅蔥頭屑等，包入米糊中，且先在粽葉上抹點油再用麻竹葉包上蒸熟，以免吃時黏在葉上不易剝食。吃起來有點油有點鹹又有點香，美味、香Q、口感佳、好咬勁，保留了「客家傳統」獨有特色。

●鹼粽
以圓糯米洗淨瀝乾，再加以鹼水攪勻浸泡後，用青竹葉包裹製成，經過水煮晶瑩剔透，變成吹彈可破又美又Q的鹼粽，煮熟後放在冰箱冷藏又稱「冰粽」。吃的時候沾蜂蜜或細砂糖、紅糖，亦可淋糖漿在鹼棕上面直接吃，口感Q甜涼爽。

行家推薦客家粽的店家代表有：新竹縣橫山鄉內灣村范阿嬤野薑花肉粽、苗栗的陳員外客家米食、苗栗的勝興客棧等。

改良式
米粽

(大嬸婆野薑花粽)

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2013-6-2 21:11 上傳

改良式的米粽包括

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健康粽（紫米粽、雜糧粽）

冰粽：將粽子甜點化，內餡為紅豆、栗子、抹茶等五種口味，微甜而不膩口，外層則以涼圓粉包裹，看起來晶瑩剔透，視覺上充滿冰涼感，香Q的口感。

野薑花粽：將拌炒好的香Q糯米加入野薑花粉或用野薑花葉包裹蒸熟，均是讓您垂涎三尺的端午

★廣東粽★

是所有粽子中用料最豐富的，體積特大，作法費時最久。

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●鹹粽的內餡有火腿、鹹肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。
●甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。

★北平粽★

多為甜粽，主要分為兩種。

●其一為純用糯米包成的白粽子，吃時需沾白糖，並加上一點玫瑰汁木樨滷，味道香氣宜人。

●另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗，稱小棗兒粽子，吃前需冷藏，吃時會有冰涼的快感。

★湖州粽★

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紅豆粽

外省粽以湖州粽最具代表性，湖州粽以黏性強的圓糯米製成，多半包成長條型，有甜、鹹兩種口味，鹹的是鮮肉粽，以糯米與五花肉所製成，甜口味的多半是豆沙或棗泥為內餡。

甜者是以油脂紅豆沙為內餡，鹹者是以醬油醃過的豬肉為內餡，且每個粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉，並無其他材料，而粽子的包法也很特別，是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。

行家推薦的湖州粽的店家代表有：臺北市和平西路的蔡萬興、台北信義路的東門九如、臺北市永康街的高記等。

除了中國人吃粽子外，世界上還有許多民族也有類似的食品。
　
1.日本：
日本受中國文化影響極深，因此也有在五月五日吃粽子的習俗。日本粽是用糯米粟米做成，另加入小紅豆，形狀有長形及圓形或圓柱形，又稱「茅卷」，大都是用箬葉或菰葉包米粉而成，也有用艾葉包成。
　

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2.越南：
每年陰曆端午節亦吃粽子。越南粽有鹹粽、鹼粽及肥肉粽三種。分鹹粽，用糯米加蝦米、瘦豬肉、紅豆，再加鹹鴨蛋黃半個包成。另又有鹼粽，是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形，蘸糖吃。第三種叫肥肉粽，用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調味料包成，煮熟剝殼切片而食。又越南盛產榴槤，當地習慣於吃素鹼粽，因此沾粽子的調味料是加了特殊果香熬煮成的榴槤糖漿。
　

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3.泰國：
泰國人於潑水節和雨季要吃粽子，以甜粽為主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜，用芭蕉葉包成蒸熟後再吃。泰國早年是閩粵同胞經常出入的地方，華僑們會在端午節前夕包裹粽子，以紀念屈原，內餡及外形與台灣粽相同。
　
4.新加坡、馬來西亞：
因中國華僑早期遠赴星馬移民通商，與當地土著民族通婚後，形成娘惹文化。其端午習俗亦有吃粽子，而研製出馬來口味的娘惹粽。
　
5.墨西哥：
墨西哥人有「粽子節」是以歡慶玉米豐收，在節日中，家家戶戶用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿蔔、馬鈴薯、辣椒等煮熟後食用。
　

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6.其他中南美洲、哥斯達黎加、宏都拉斯、秘魯等國家亦有慶豐收而吃粽子的習俗。
　
7.香港地區有九位老人，曾合力製作包了一個重卅六公斤的大粽子，足足供應二五○人食用，其個大也算是創記錄的。

端午節送暖南投縣到府關懷弱勢
全國廣播 – 2013年5月31日下午6:40
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端午節送暖南投縣到府關懷弱勢
農曆端午節將近，南投縣府為關懷弱勢家庭使其感受過節氣氛，特別訂定「關懷弱勢家庭促進社會參與服務計畫」，102年端午節計有財團法人南投縣私立南投仁愛之家、中華民國紅十字會台灣省南投縣支會及南投縣慈慧善行協會等3家團體，於端午節期間規劃「萬眾一心，粽心傳愛」、「粽愛」及「包粽送溫暖」關懷弱勢活動，透過共同包粽子等佳節活動，將粽子與關懷分送至獨居老人等弱勢族群。
南投縣府表示，同時鼓勵南投縣低收入戶、中低收入戶及特殊境遇家庭等經濟弱勢族群積極社會參與及社會融入，也藉由民間社會力連結人與人間情感，活絡家庭氛圍，凝聚家庭情感與促進社會融合，使經濟弱勢家庭感受社會互助溫情，共同體驗節慶歡樂溫馨氣氛。

【水族活動】端午節帖子美化活動!

西元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，於農曆5月5日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中。之後為表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子--"筒粽"的由來。

粽子又稱「角黍」，俗諺說：「食過五月粽，寒衣收入槓」，「未食五月粽，寒衣不敢送。」意思是只要粽子一出現，歲序便實實在在轉入夏季，不再寒冷，人們的生活自然也應該相對調整，與時序節氣相適應。

因此，粽子似乎頗有「標記」、「訊號」的功能，不僅只是一種應景的點綴食品而已。至於包粽子為什麼要用糯米和粽葉呢？在正式文獻典籍中似乎找不到答案。不過在民間習俗中，粽葉和糯米都有避邪的功能。

而粽子如果是要投入江中，讓魚吃了不致去吃屈原的屍體，自然也以糯米做的比較不容易壞。中國向來是美食王國，光是端午節的粽子，就五花八門，多采多姿。全國馳名的粽子有：廣東中山蘆兜粽，廣東肇慶裹蒸粽，浙江的湖州粽子，北平的江米粽、小棗粽，閩南的鹼粽、豆粽、肉粽等等，發展到現在，粽子甚至也成為極受國人喜愛的日常點心了。

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其實我覺得南部粽的做法不難，只是準備的材料&過程稍微繁複一點，
但越是這樣，看到成品的時候就會越開心呢!
那開始來食譜說明了!! 這次的份量是包100顆的唷~

食材
蔥頭適量
蝦米適量
碎蘿蔔乾適量
香菇100片
蛋黃100顆
梅花肉(切塊)1000元的量
栗子80顆
白的長糯米10斤
花生適量
粽葉200片

簡介

南部粽的做法不難，只是準備的材料&過程稍微繁複一點，
但越是這樣，看到成品的時候就會越開心呢!
那開始來食譜說明了!! 這次的份量是包100顆的唷~

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2013-6-2 23:20 上傳

食材
紅蔥頭適量
蝦米適量
碎蘿蔔乾適量
香菇100片
蛋黃100顆
梅花肉(切塊)1000元的量
栗子80顆
白的長糯米10斤
花生適量
粽葉200片
醬料
糖適量
醬油適量
醋少許
八角少許
酒適量
五香粉適量

作法
1 紅蔥頭先炒出香味之後，再加入蝦米跟碎蘿蔔乾拌炒，再依序加入調味料(酒、糖、醬油、一滴滴的醋)收乾一點即可起鍋備用
2 泡水去蒂之後，加入調味料(糖、醬油、八角、滷料包)燒煮半小時即可起鍋備用
3 還沒包之前先放在冷凍庫裡面冰(只放冷藏會略黏)，用之前再將蛋白洗淨即可
4 切塊的梅花肉下鍋炒，加入調味料(酒、糖、醬油)燒，看大小決定時間長短，肉切得比較大塊時要花了1.5~2小時
5 泡水去膜，等軟化大概需要2-3小時(自行斟酌)

主題

缺積分?? 缺碎鑽?? 缺鑽石?? 缺權限?? ...還是什麼都缺嗎?
可以參考以下兩篇 :
1.新會員必讀 ~升級密技~ 鑽石-任務-積分-權限-簽到-搜尋-發文
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區間盤整台幣週貶0.17%
大學指考准考證　3日寄發
按喇叭請人讓路孝子遭槍殺
與顏清標一起除罪// 柯文哲：馬政府操作愈來愈細膩
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加好友 · 發表於 2013-6-25 23:58

好多粽子阿:))看起來就很好吃

加好友 · 發表於 2013-6-16 14:32

看到粽子突然好想吃粽子哦今年端午節只吃了2個粽子有時以來最少的一次

想也不能吃太多啦吃多了對身體不好 ~~~~~~

加好友 · 發表於 2013-6-16 10:36

由手機網頁發佈

哈哈推推推ˊˇˋ

加好友 · 發表於 2013-6-13 19:03

說到粽子就想到小時候
小時候比較喜歡吃鹼粽(因為沾著糖漿吃
小孩愛吃甜嘛
所以特別喜歡

加好友 · 發表於 2013-6-13 03:23

粽子有這麼多種類阿... 解說好詳盡!! 每個粽子看起來都好好吃喔...
今天吃了二顆, 不能再吃胃消化不好~~

加好友 · 發表於 2013-6-13 00:45

W大真的是很細心和用心在整理端午粽子的種類
然後我個人就是吃不起名牌粽拉
我有得吃就好了不挑哈哈

加好友 · 發表於 2013-6-13 00:12

每個家庭的粽香都不一樣，吃起來的感覺也不一樣。我媽最喜歡用蚵乾+筍干+菜葡+帶點肥的豬肉當內饀了。但有時我真想吃包著蛋黃及粟子內饀的肉棕說~而且肉棕一天還是不要吃太多，因為糯米不太好消化，且肉粽的熱量又太高了。(我家是屬於北部棕，不用水煮)

加好友 · 發表於 2013-6-12 23:16

太佩服你很辛苦整理了這麼多資料
對於端午跟粽子又再多一層認識！

加好友 · 發表於 2013-6-12 22:00

這幾天家裡好多粽子吃的很滿足
看完這篇其實還蠻想吃吃看各地的粽子

【端午節帖子美化活動】端午節將屆各式名粽冠軍攻略

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