紅茶桂圓凍

用 料

　　紅茶湯 　250克
　　瓊脂　       5克
　　魚膠粉　  10克
　　蛋清　       2只
　　桂圓肉　   15克
　　白糖　     100克

做 法

　　(1) 首先將瓊脂放入紅茶湯浸開燉溶﹐待其全部溶解後放糖﹑魚膠粉﹐再燉至溶解。

　　(2) 將蛋清用打蛋器打至起泡成雞尾酒狀﹐然後漸漸地將魚膠溶液倒入蛋泡中拌勻。

　　(3) 將其倒入方盤中放進冰箱冷凍凝固後用花模印出放上桂圓肉即成