泰式酸辣湯米粉

材料
7尾鮮美明蝦、120公克草菇、2根香茅、4葉檸檬葉、1湯匙辣椒粉、2湯匙魚露、3湯匙萊姆汁、3個新鮮辣椒、4杯水、適量的米粉、什Q厭q的香菜裝飾用

做法：
明蝦去頭和殼，但保留尾部的殼，清洗乾淨備用。
將草菇的蒂去掉，對切，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
水放入鍋裡加熱煮沸，然後加入香茅、檸檬葉、明蝦和草菇，讓其繼續滾沸煮三到五分鐘。
關掉爐火，以辣椒粉、魚露、萊姆汁以及新鮮辣椒調味。
米粉以滾熱的水燙熟，瀝乾水分後，放入煮好的酸辣蝦湯中。
上桌前，再以適量的新鮮香菜、辣椒和檸檬葉裝飾即可。
米粉的部分，也可用冬粉取代。重口味的人，可以在酸辣蝦湯中添加適量的椰奶，增加其濃稠感與味道。