專業糕點師的五感秘笈作者：旭屋出版 (繁_PDF)

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2023-10-15 23:49 上傳

◎書名：專業糕點師的五感秘笈THE SWEET TRICK Collabo Mind (中英文雙語)
◎作者：旭屋出版
◎內容簡介：

日本電視冠軍甜點師傅大賽優勝者──小山進的最新著作。
　　想要成為一名出色的糕點師傳，除了擁有熟練的身手外，有沒有烘焙甜點的Sense也是相當重要的。本書針對這種非眼睛所能見的「Sense」有許多解說。而所謂的「Sense」到底是什麼？舉例來說，當我們說蛋白霜打發泡時，做出「8分發泡」，可是卻沒有g或是㎝等的具體性量化數值可供測量。這種微妙的感覺只能憑身體去體會，這就是感受性（Sense）的一種。此外，芒果這種食材和其他哪種食材搭配起來比較好呢？或是針對從未見過的食材之間的風味結合和搭配的想像力，這些也都是感受性。將這些事物不是「好像」而是「恰當」的予以呈現，即成為「Sense很棒的人」。

　　全書集結了30道充滿想像力的食譜。主題是「搭配組合」。例如同為基本款甜點的草苺蛋糕配上可麗餅、或是將凍頂烏龍茶做成芭芭羅瓦後與黑醋栗牛奶巧克力慕斯組合成型，種種不可思議的相異素材彼此交織融合，造就出想像不到的絕妙風味。此外，還有各式各樣的色彩搭配，令人驚艷的設計等等。藉由這本書，展開想像的羽翼，更深入、更富樂趣的進行糕點製作吧！

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專業糕點師的五感秘笈.pdf (31.85 MB, 下載次數: 679, 售價: 1 個碎鑽)

加好友 · 發表於 2024-11-4 09:53

感謝熱心分享好書籍長長見識謝謝您功德無量～

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加好友 · 發表於 2024-6-7 14:23

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加好友 · 發表於 2024-6-6 18:55

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加好友 · 發表於 2024-3-15 16:24

謝謝分享，最近有在鑽研一些甜點方面的專業知識

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加好友 · 發表於 2023-10-25 09:07

感謝樓主分享好書，收起來之後看

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加好友 · 發表於 2023-10-17 00:26

謝樓主分享好書，感恩喔︿︿

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加好友 · 發表於 2023-10-16 21:47

謝謝大大分享優質書籍

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加好友 · 發表於 2023-10-16 21:20

大家都愛糕點...但做出好糕點需要很多小技巧～
感謝樓主無私的分享.

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加好友 · 發表於 2023-10-16 21:19

藉由這本書，可更深入、更富樂趣的進行糕點製作吧～

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