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[美味食譜] 韭菜花鹹豬肉

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發表於 2014-7-29 19:27

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主料：鹹豬肉片
配料：韭菜花（攔刀切成段--如圖中）

料頭：新鮮幹蔥頭甲片，紅蘿蔔花，炸蒜片，小蔥度。

制作：
1、鍋內燒凈色拉油至7成熱，逐片放入腌制好的鹹豬肉片後離火，炸成略脆狀後倒出。

2、將韭菜花飛水後，加入少許味水略炒後倒出。

3、鍋內放少許油，倒入料頭炒香，加入炸好鹹豬肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（帶少許蠔油），快速炒勻後亮油起鍋。

註意：鹹豬肉片腌制不能夠太鹹，炸的過程中要註意把握油溫，既要炸熟又不能夠炸幹水分，還要保持脆度。

附：鹹豬肉的腌制方法：
選用新鮮的帶皮豬五花肉切成如圖中大小的片，加入：南乳醬，玫瑰露酒，姜蔥汁（用攪拌器將生姜和新鮮幹蔥頭攪碎，用紗布瀝出汁水），燒肉汁，美極鮮醬油，調和色素（大紅和橙紅），生粉，充分拌勻後防置冰箱冷藏後取出備用。