醬油的健康密碼大講解

加好友 · 發表於 2014-2-27 20:24

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醬油是傳統調味品。在講求健康的今天，究竟何樣的醬油才健康？資深營養師向您提示醬油的“健康密碼”。

密碼一、看分類—選擇釀造品

按生產方法劃分，醬油分釀造醬油和配製醬油。其中，釀造醬油以大豆、小麥、麩皮等為原料，經微生物發酵製成，不含添加劑等其他配料。

密碼二、看原料—源頭保健康

目前市場上只有部分企業做到了採用小麥、優選脫脂大豆作原料，在生產過程中確保原料的應用安全，並嚴格控制原料中的農藥殘留和防腐劑殘留，比如前不久上市的“味滋康”本釀造原汁醬油便是如此。

密碼三、看工藝—關注本釀造目前最優秀的發酵工藝是源自中國傳統“醬中取汁法”的高鹽稀態低溫發酵，本釀造便是其中最好的一種。本釀造醬油在低溫條件歷經3-6個月天然發酵而成，保持了微生物的最佳發酵狀態，可產生多種氨基酸。

密碼四、看氨基酸酞氮含量—甄選分級別醬油營養成分高低、醬油的鮮味都取決於氨基酸含量。按我國標準，氨基酸態氮含量大於0.8g/100ml稱為特級，味滋康的本釀造原汁醬油，氨基酸含量可達0.9g/100ml。

密碼五、看用途—注重色、香、用

正常的醬油應為紅褐色，而不是顏色越深越好。此外，優質醬油一般具有獨特的酯香氣，不應有酸臭味、糊味。

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