蔬菜中容易被忽略的寶貝

加好友 · 發表於 2014-2-7 16:12

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很多時候出現在我們的餐桌上的食物都是我們愛吃的，但是這些食物卻不一定是對我們有營養的，我們吃蔬菜時常常只吃主要部分，把邊角料棄之不顧，而事實上邊角料里也有不少寶貝。其實生活中很多蔬菜"邊角料"的營養價值遠遠高于我們的想象。

有些蔬菜我們食用的時候往往嫌葉子有點苦澀，于是把葉子棄去，只吃根莖部分，其實在這些葉子里面藏著很多寶貝。比如萵筍葉子當中的β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性。而蘿卜莖和葉的營養價值很高，而且具有開胃、止瀉、止痢的作用。蘿卜葉片含有很多的胡蘿卜素，是同量青花菜的三倍以上，還有豐富的維生素B1 B2。再如芹菜葉，營養成分遠遠高于芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
這些葉子我們可以收集起來用水焯一下，再涼拌，就是一道不錯的夏季涼菜。如果你覺得這些葉子很難吃也沒有關系，跟其他的菜拌成餡儿來包餃子，苦澀的味道就不明顯啦!
菜皮篇
您是不是認為菜皮就應該理所應當的丟掉?那你就錯了，我們知道太陽是植物的能量之源，植物的養分合成基地也在接近陽光的地方。因此對很多對人体有益的營養素，比如多酚類物質，都存在于菜皮當中。比如茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質如花青素、果膠和類黃酮卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人体對鐵的吸收。我們吃的時候可以帶皮炒著吃。而黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人体有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。
菜籽篇
有些蔬菜的菜籽也是我們極易被忽略的，比如冬瓜籽冬瓜子所含有的植物油中的亞油酸等物質，是潤澤皮膚的美容劑，具有相當高的美容價值。而且現代營養研究發現，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可以有效地降低血液中脂肪和膽固醇含量，對防治心血管疾病有積極意義。我們可以吧冬瓜籽晾干，用熱鍋炒一下，每天一小把當做零食吃。再如青椒辣椒籽含有豐富的維生素C 丟掉很可惜美容、增强血管彈性、促進骨骼生長。可以用作調味品。

蔬菜中容易被忽略的寶貝

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