佛跳牆1盅8800元　年菜賺很大

加好友 · 發表於 2014-1-22 19:32

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佛跳牆1盅8800元　年菜賺很大
2014年01月22日19:20
飯店過年檔期熱賣，業者除館內餐廳都已客滿，今年外帶年菜也同樣賣到翻，以寒舍餐旅集團為例，除了限量800組年糕禮盒全部售罄，連每盅要價8800元的佛跳牆也已賣逾30份。

其他包括國賓（2704）、晶華（2707）今年雖然也都加量推出，不過目前也都幾乎已經快賣光，預估光是年菜外帶營收就將較去年成長至少約20%。

寒舍行銷公關經理曾海淇指出，看好年菜外賣商機，集團今年結合各品牌更積極推出相關外帶年菜，在沒有太多宣傳的情況下，除每年都熱銷的年糕禮盒800組已經全部賣光，連每盅要價8800元的鮑魚御品佛跳牆也已經賣出32組，較去年增加60%。

曾海淇表示，在看好外帶年菜商機的情況下，今年原本就已經有計畫性的增量推出，如年糕禮盒去年限量690組，今年增到800組，不過沒想到才剛推出沒多久，訂單持續大量湧進，「至這星期全部賣光，昨日（21日）才剛緊急將銷售訊息從網站上撤下來。」（陳慜蔚／台北報導）

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加好友 · 發表於 2014-1-22 20:39

本帖最後由 sandy321 於 2014-1-22 21:11 編輯

佛跳牆主要的食材不外乎紅棗、枸杞、豬腳、豬肚、海參、干貝、蛤、雞翅、乾栗子、魚排翅、排骨、豬肚、竹筍、香菇、鴿蛋、干貝、芋頭塊等所構成，而高湯主要則是由雞骨架、蔥、洋蔥 1顆、金華火腿、香菇、蒜頭、胡椒、酒、鹽等熬煮而成。上述材料可依個人喜好而增減，基本上愛吃什麼、買的到什麼就放，成本主要視食材品質好壞而有高低之分，通常一千多元的佛跳牆已相當不錯，飯店只加了一些鮑魚就要價8800元，其年菜真的是賺很大。

以下提供佛跳牆的作法給大家參考，如上所言，以下材料不見得要一樣，可依個人喜好選擇不同的食材。

一.材料
1.已炸過的排骨酥半斤、2.煮熟豬肚1/3個(切片) 、3.海參(刺參)1條(切厚片)
4.蛤半斤、5.干貝5粒(泡軟撕成絲) 、6.蝦米少許、7.蹄筋約4兩、8.紅棗10粒、9.芋頭半個(切塊) 、10.筍(竹笙)半支(切片) 、11.香菇10朵(切對半) 、12.乾栗子10粒、13.已發好的魚排翅適量、14.雞腿1隻(切塊)

二.調味料
1.紹興酒一大匙
2.熱高湯(或熱開水)各半
3.鹽適量
　
三.作法
1.起油鍋，將排骨、芋頭塊、鴿子蛋、栗子，下鍋炸至表面金黃色撈起備用。
2.先放入香菇泡軟(切對半)放入盅內墊底。
3.依次加入雞腿(切塊) 、筍(竹笙) (切片) 、排骨酥、芋頭(切塊)、蛤蜊、煮熟豬肚(切片) 、
蹄筋、蝦米、乾栗子、紅棗、魚排翅、海參(切厚片) 、最後再放入干貝泡軟撕成絲。
4.撒上少許蒜末，再加入所有調味料，紹興酒一大匙、熱高湯(或熱開水各半)((約盅內注滿)，
再用保鮮膜緊封口加上蓋，放入電鍋(外鍋加1杯半的水即可)，(或放入鍋用大火)蒸約1小時就大功完成了。
食用前，再加入少許鹽調味即可。

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