蔓越莓馬卡龍

加好友 · 發表於 2012-10-15 18:02

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【材　料】

材料1：
杏仁TPT 250公克

糖粉  100公克

蔓越莓果汁粉  5公克

蛋白  100公克

細砂糖  50公克

粉紅色色膏  少許

材料2：
鮮奶油 100㏄

新鮮藍莓  適量

【做　法】
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、蔓越莓果汁粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。

4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。

5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。

6.把擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。

7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

8.把鮮奶油用打蛋器打至發後，裝入擠花袋內在作法7烤好的馬卡龍內層擠入奶油餡，並加上新鮮藍莓作裝飾即完成。
【備　註】
杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

[美味食譜] 蔓越莓馬卡龍

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