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[美味食譜] 川 芎 白 芷 天 麻 燉 魚 頭 ( 4 人 份 量 )

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2012-9-5 17:33

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需 時 ︰ 10 分 鐘 （ 未 計 燉 湯 時 間 ）

材 料 ： 大 魚 頭 1 個 （ 斤 多 2 斤 為 佳 ） 、 川 芎 / 白 芷 / 黃 酒 各 少 許 、 四 川 天 麻 6 至 8 片 、 金 華 火 腿 粒 1  、 瘦 肉 粒 3  、 老 薑 3 片 、 清 水 適 量

做 法 ： 魚 頭 洗 淨 去 鰓 ， 開 邊 煎 香 ， 再 汆 水 去 除 多 餘 油 份 。 先 煎 香 魚 頭 才 燉 湯 ， 可 減 低 魚 腥 味 ， 湯 水 更 美 味 。

將 金 華 火 腿 、 瘦 肉 放 於 煲 底 ， 再 放 魚 頭 及 藥 材 ， 然 後 加 入 黃 酒 及 薑 片 ， 最 後 才 注 入 清 水 燉 5 小 時 即 成 。

知 多  ： 川 芎 有 行 血 利 筋 骨 之 效 。 師 傅 教 落 ， 天 麻 完 整 大 片 又 白 淨 為 之 正 貨 。 燉 湯 加 入 黃 酒 除 能 去 魚 腥 之 外 ， 更 能 提 升 湯 水 香 味 。








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