焦糖杏仁塔

加好友 · 發表於 2012-8-21 17:34

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【材　料】
A.奶油20公克
杏仁片90公克
蜂蜜70公克
鮮奶油40公克
細砂糖50公克
B.基本塔皮200克

【做　法】
1.將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。
2.將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
3.將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。
4.將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。
5.用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。
【備　註】
約20份
1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。
2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。

[美味食譜] 焦糖杏仁塔

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