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[美味食譜] 蟹肉番茄牛油梨千層疊配魚子醬

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2016-7-25 09:28

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材料:(5人份)
阿拉斯加蟹腳肉100克
番茄10個
牛油梨1個
黑魚子25克
澳洲帶子5粒
橙5個
洋蔥粒少許
檸汁少許
辣椒仔少許
青瓜1條
西柚1個
法國蔥1束
沙律醬適量
   
做法:
1. 以鹽水將蟹腳肉略烚2分鐘,取出放冰水內,搾乾水份,拌以沙律醬。帶子加鹽調味,煎香備用。青瓜切薄片,備用。
2. 牛油梨起肉切粒,拌以洋蔥粒、檸汁、辣椒仔;番茄去皮去核切粒,搾乾水份。西柚去皮,果肉切粒。
3. 法國蔥切碎,加鹽、胡椒粉,放入橄欖油浸。起少少橙肉,切粒備用,其餘搾汁(約15毫升),以慢火煮剩5毫升,攤凍後倒碟上,中間鋪上青瓜片。
4. 圓模放入番茄並壓實,壓上牛油梨粒、蟹腳肉。取走圓模,將千層疊移上青瓜片碟上,頂放帶子粒,再鋪黑魚子。把浸著法國蔥的橄欖油淋於碟邊,伴以橙肉、西柚肉。
小貼士:
1. 番茄易出水,宜去核,切粒後亦要搾乾水份,免壓實時塌下。
2. 蟹腳肉烚熟後即放入冰水內,增加蟹肉的爽口感。
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