一眼挑出好食材：蔬菜的切法

加好友 · 發表於 2014-2-18 18:08

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一眼挑出好食材：蔬菜的切法
作者﹕脇坂真吏/ 五十嵐圭太譯者／沙子芳

蔬菜採取不同的切法，味道也會不同；刀子順著纖維來切，食材較能呈現爽脆的口感；與纖維呈直角來切的話，是比較注重讓食材煮爛和入味的切法，在烹調前可考慮各項優點和適合度，選擇適當的切法。
◎切圓片
這是將刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來切，作法為依食材不同的大小，選擇先去皮後切圓片，或是切圓片後再去皮。白蘿蔔要用來製作關東煮時，就會採取這種切法。

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2014-2-18 18:07 上傳

◎切扇狀
將「切圓片」的食材，從中切一半即為「半月片」，再從中切半即為「扇狀」。食材切圓片還太大時，或希望快點煮熟時，都適合採取這種切法；燉煮料理或豬肉湯裡的胡蘿蔔等，便常採取這種切法。

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◎切丁
將食材切成如骰子般大小的立方體，稱為「切丁」，標準大小為1cm 立方，它能突顯食材的口感；作法為先切數根1cm 正方的長條，再全部對齊前端，每間隔1cm 切斷，就能輕鬆切丁。

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◎切小截
「小截」指的是將食材切成一小段，它是製作調味時的基本切法。蔥或蘘荷等小型蔬菜，將刀與纖維呈直角，從邊端開始依序來切，即是這種切法；拉麵店的蔥花便常運用此切法。

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[居家購物] 一眼挑出好食材：蔬菜的切法

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