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[美味食譜] 免揉免甩歐式麵包

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sandy321 | 收聽TA | 只看該作者回帖獎勵

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發表於 2014-2-10 17:44

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免揉免甩歐式麵包

材料：
高筋麵粉 230g、牛奶(或水) 120cc、鹽 1/4茶匙、速發酵母 1/4茶匙

作法：
1.首先將麵粉與鹽過篩，加入酵母粉。
2.牛奶或水分次加入混和均勻成光滑麵團，適量就好別加太多。
3.在發酵的容器抹一點點的油後放置麵團，上頭再噴一些水後用保鮮膜包好。
4.大約1、2個小時輕壓一次擠出空氣後回復成圓形團狀繼續發酵(大概2-3次) 。
5.之後大約發酵8-9個小時即可，我的作法是放到隔天再繼續操作。
6.發酵完成後一樣輕壓將空氣壓出後分成4小團(或是喜歡的形狀) 。
7.這時烤箱預熱250度，麵團上噴一些水再發酵約20分鐘。
8.在烤箱下用陶瓷或玻璃等耐熱容器裝熱水，麵團上用利刃畫上十字，之後就可以進烤箱烘烤25分鐘左右烤至上色即可。
資料引用自愛料理食譜網

提醒：
做成法國麵包麵團就要整成橢圓形，慢慢的折成長條狀後捏緊再壓平在折成長條狀，總共操作三次就是法國麵包的做法喔!