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標題: 紅麴戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-2-7 20:49
標題: 紅麴戚風蛋糕

材料：
低筋麵粉100克
泡打粉1/2小匙
無鹽紅麴醬1大匙
蜂蜜2大匙、水30c.c.
沙拉油40c.c.
蛋黃3個
蛋白4個
砂糖60克

事前準備：

1.烤箱預熱180℃。
2.紅麴醬、蜂蜜、水和沙拉油倒入鋼盆中，以隔水加熱方式加溫至60℃後離火。

Tips
此配方的麵糊較稠，倒入烤模之後需連模用力敲幾下，使麵糊的空氣逸出，才能烤出漂亮的形狀。

作法
1.將蛋黃加入準備2中拌勻，將低筋麵粉和泡打粉篩入並以橡皮刮刀拌勻成紅麴麵糊。
2.蛋白用電動打蛋器快速打至泡沫狀，砂糖分3次加入續打至提起打蛋器蛋白成勾狀不滑落。
3.取1/3的步驟2入紅麴麵糊拌勻稀釋後，再反倒回蛋白中以順向拌勻，入烤模中烘烤30分鐘，取出倒放置完全降溫即可。

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