魚香蠶豆

加好友 · 發表於 2014-1-7 00:39

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蠶豆：
蠶豆含有多種營養物質：蛋白質的含量僅次於大豆，胺基酸種類較為齊全，特別是賴胺酸含量相當豐富；蠶豆中也含有磷脂、膽鹼，有增加記憶和健腦的作用。另外，蠶豆中含有的鉀，則能提高人體的水分代謝，改善水腫。
中醫認為蠶豆性平味甘、微辛，有小毒，具有祛濕、和肺、補中益氣、澀精實腸等功用。蠶豆可以作為低熱量食物，對需要減重、罹患高血脂、高血壓、心血管疾病的人是一種很好的食品。
蠶豆不宜生食，也不宜多吃。另外，蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，即俗稱的蠶豆症。

紅辣椒：
紅辣椒帶有辛香味，能去除菜餚中的腥味，營養價值甚高，具有禦寒、增強食欲、殺菌的功效。除了含有豐富的胡蘿蔔素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康。

這兩種食材對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。

食材：
新鮮蠶豆、紅辣椒一隻（或泡辣椒）。

做法：
1、前置作業：新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。
2、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。
3、大火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。

提醒：
1、之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。
2、蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。
3、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說豆皮淋水後也會影響味道。

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[美味食譜] 魚香蠶豆

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