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[美味食譜] 核果馬卡龍

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發表於 2012-10-15 18:01

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【材　料】

榛果TPT  250公克

糖粉  100公克

蛋白  100公克

細砂糖  50公克

榛果粒  適量

糖粉  適量

【做　法】
1.把榛果TPT一起過篩，糖粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

3.將作法1加入作法2中，互拌至無乾粉即可。

4.把作法3裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的蛋糊。

5.在作法4的表面依序放上一顆榛果粒，並撒上些許糖粉。

6.將作法5的蛋糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
【備　註】
榛果TPT則是榛果粉125公克+純糖粉125公克。榛果粉必須先過篩後將粗粒的榛果粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

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