涼拌蜇皮

加好友 · 發表於 2012-6-15 17:45

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‧ 所需材料

海蜇皮 ... 300公克
小黃瓜 ... 1條
紅蘿蔔 ... 75公克
鹽 ... 1小匙
糖 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
白醋 ... 1小匙
香油 ... 2小匙

‧ 作法步驟

1.將海蜇皮切成2公分寬的細絲，放滾水中過燙，撈起，用冷水沖洗後，再浸入冷水中，每10分鐘換一次水，浸泡約3小時後撈起，瀝乾。
2.小黃瓜與紅蘿蔔分別切絲，用鹽抓勻後洗去鹽份。
3.將全部材料一起拌勻即可。

‧ 備註

1.海蜇皮熱量不高，適合減重者食用。
2.海蜇，又名石鏡、水母鮮等；蜇皮屬於海蜇科動物海蜇的口腕部，是筵席中前菜拼盤不可少的一項，有圓型(較美味，但不易購得)、細長型(較常見)兩種。它雖含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，但成份不多，主要是其膠質。將之過燙後涼拌，口感爽脆；若加入冰糖蒸食，具有消痰、治咳功效。一般在南北貨店買到的乾海蜇，是用生的海蜇，加入石灰、明礬醃漬成的。
3.海蜇又名石鏡、水母鮮。

[美味食譜] 涼拌蜇皮

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