美味京醬肉絲

加好友 · 發表於 2012-6-10 10:31

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原料：裏脊肉、大蔥、甜面醬、蛋清、澱粉、料酒、香油。
做法：
1、裏脊肉細絲。放入碗中，調入料酒，倒入一點蛋清，，再調入幹澱粉，攪拌均勻，腌制一段時間。
2、鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色後，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因用蛋清和澱粉養好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以後還可以再用。
3、鍋中留少許的底油，調成小火，倒入甜面醬，攪拌後看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都挂上醬，出鍋前淋香油。
4、把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過水的豆腐皮包吃。
步驟：
1、裏脊肉細絲。放入碗中，調入料酒，倒入一點蛋清，，再調入幹澱粉，攪拌均勻，腌制一段時間。
2、鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色後，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因用蛋清和澱粉養好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以後還可以再用。
3、鍋中留少許的底油，調成小火，倒入甜面醬，攪拌後看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都挂上醬，出鍋前淋香油。
4、把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過水的豆腐皮包吃。

[美味食譜] 美味京醬肉絲

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