鰻香蛋包飯

加好友 · 發表於 2012-11-15 12:55

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【材　料】

市售蒲燒鰻  1/2條
鰻香醬汁  適量
山椒粉  少許
熱白飯  1碗
蛋  3顆
鮮奶  20㏄
鹽  少許
胡椒粉  少許
沙拉油  適量
奶油  30公克


【做　法】

1.將蒲燒鰻放入180℃的烤箱中烘烤，中途在肉的部分塗上鰻香醬汁，烤至表面酥脆即可取出，灑上少許山椒粉，並切成約3、4公分長的塊狀備用。
2.在熱白飯上淋入適量鰻香醬汁拌合均勻，盛入盤中備用。
3.將作法2的飯盛盤，以飯匙修整成扁圓形備用。將蛋、鮮奶、鹽、胡椒粉打成均勻的蛋液備用。.以大火將平底鍋燒熱後，倒入沙拉油（油量要足），讓鍋面均勻吸收油份後，再加入奶油。待鍋中奶油溶化後，再將打好的蛋液一口氣倒入鍋中，讓蛋液稍停數秒後，再用叉子（或筷子）從蛋的外圍至內側快速攪動。
4.待鍋中的蛋呈半熟狀態時，在蛋的中央鋪上鰻魚片，並灑上山椒粉。接著以45°角持鍋，用煎匙或叉子將靠近自己一側的蛋往前捲，再將較遠一側的蛋往中間覆蓋。
5.將作法4的蛋包小心地移至鍋邊。將蛋包移盛至修整完成的飯上後，淋上適量的鰻香醬汁，放上剩餘的蒲燒鰻，並灑上山椒粉裝飾即可。

[美味食譜] 鰻香蛋包飯

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