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標題: 法式蛋奶酥 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2015-10-3 09:15
標題: 法式蛋奶酥

【材　料】
Ａ.牛奶  250㏄
Ｂ.蛋黃  2個
　砂糖  60公克
Ｃ.麵粉  40公克
　香草粉  少許
Ｄ.蘭姆酒  20㏄
Ｅ.蛋白  4個份
　砂糖  30公克

【做　法】
1.將烤模內刷上奶油，並沾上細砂糖備用。烤箱預熱至200℃。將牛奶加熱至90℃，熄火備用。
2.將材料Ｂ攪拌均勻，打發至砂糖融化。
3.將熱牛奶分次沖入作法2的材料中，攪拌均勻，再篩入麵粉拌勻，放置爐上用小火煮至呈膠凝狀，待稍涼後拌入蘭姆酒。
4.將材料Ｅ打發至濕性發泡，再與作法3的麵糊攪拌均勻，裝入事前準備好的烤模內約7分滿，烤約15分鐘即完成。

【備　註】
出爐後可撒上糖粉，並儘快趁熱食用，否則烤好的蛋奶酥會塌陷。

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