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標題: 蔥燒餅 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2013-12-20 16:57
標題: 蔥燒餅
本帖最後由 sandy321 於 2013-12-20 17:18 編輯

蔥燒餅～8個

蔥花餡材料及作法：鹹度依個人喜好可自行調整。
蔥花一大碗、鹽3克、味精0.5克、胡椒粉適量、麵粉1大匙、豬油或植物油1大匙。

裝飾材料：
生白芝麻適量(先用水泡至脹大)、糖水(糖1大匙加水1大匙拌勻)

麵皮：
中筋麵粉400克、速發酵母粉2小匙(約8克)、細白糖3大匙(約40克)、鹽1/2小匙(約3克)、冷水200cc (可依喜好改成牛奶或豆漿；冬天要改用溫水)

作法
1.除水以外的所有麵皮材料放入鍋中，再將水一邊倒入一邊用筷子攪拌，接著用手慢慢揉成糰後取出，放工作枱上將麵糰揉至三光。
2.放回鍋中蓋上保鮮膜做基礎發酵(發酵時間長短視氣溫而定，約一小時)。
3.蔥花先切好，等麵皮基礎發酵完成並桿成大薄片後，再將鹽、麵粉等調味料混合後再加入油拌勻（不加油亦可），這樣蔥花才不會出水。
4.取出發酵好的麵糰桿平數次，把空氣壓出，再桿成長方型大薄片。
5.先在麵皮上均勻刷上少許香油，然後將一半的蔥花餡料舖在中間，反折三分之一，舖上另一半蔥花餡料，再將另外三分之一麵皮蓋上去。
6.表面刷上一層糖水，再沾上白芝麻後壓一下讓白芝麻不易掉，將折好之麵皮切成八等份，放入烤盤繼續發酵15分鐘。
7.烤箱預熱9分鐘，放入烤箱，上、下火各200度烤12-13分鐘，表面上色較為均勻後即可出爐（溫度依個人烤箱不同請自行調整）。

作者: iamjason008 時間: 2013-12-20 17:07
一般家裡只能轉時間的那種小烤箱能做嗎?!

作者: sandy321 時間: 2013-12-20 17:17
我使用的是烘王HW-5899烤箱，一次可烤8個，其規格請搜尋一下，如果是烤土司用的小烤箱容納不下，減量製作的話，也可能因為烤箱空間較小，導致溫度較高，成品表面比較容易焦掉。不過我沒用小烤箱做過，您可嘗試看看，有問題的話我們再來討論。

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