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標題: 普羅旺斯季節料理／經典蕃茄醬汁DIY [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-10-10 20:25
標題: 普羅旺斯季節料理／經典蕃茄醬汁DIY
蔬菜

巴本坦（Barbentane）的茄子，伊哈格（Eyragues）的紅芸豆，尼斯的甜菜和圓櫛瓜，狐堡（Châteaurenard）的紅椒，卡邦塔（Carpentras）的菠菜，耶荷（Hyères）的朝鮮薊⋯⋯。它們的名字傳唱著普羅旺斯的風景。隨著季節更迭，可享用不同的南法蔬菜。

這些三餐的良伴，其中不乏色彩繽紛、風味多樣、造型奇特的珍寶。無論生食、燒烤、填餡、煨燉、焗烤，均能與百里香、迷迭香、香薄荷、鼠尾草和羅勒做最完美的搭配。

經典蕃茄醬汁

提起蕃茄醬汁，我們就會想到義大利麵、千層麵（lasagna）和義式麵疙瘩（gnocchi），不過可別滿足於讓它扮演傳統的佐料角色！

不妨為它另闢蹊徑，像是搭配櫛瓜、彩椒、茄子或肉類（豬或牛絞肉）和魚類料理，並大膽嘗試添加香草和調味品：請盡情為這個食譜創作新版本。

4人份材料

●熟透蕃茄1公斤

●大洋蔥1個

●由3枝百里香、1片月桂葉、6枝歐芹綑綁成束的香草束1束

●去芽大蒜2瓣

●蜂蜜1茶匙

●橄欖油

●鹽、胡椒

準備時間 15分鐘

烹調時間10分鐘

●將蕃茄泡在沸水中5分鐘。瀝乾並待冷卻後剝皮。接著將蕃茄切成4半，擠壓去除汁和籽。

●在鍋中燒熱一點橄欖油，放入切成薄片的洋蔥翻炒至金黃。依序加進大蒜、蕃茄以及香草束。灑上少許鹽和胡椒。以大火煮10分鐘，取出香草束後，以蔬菜碾磨器攪碎（中濾網）。

●醬汁冷藏可保存2到3天。

普羅旺斯季節料理／經典蕃茄醬汁DIY

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