阿嬤的私房菜合輯作者：好吃編輯部 (繁_EPUB)

加好友 · 發表於 2021-5-19 00:17

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本帖最後由 wyjnmytw 於 2021-6-5 22:03 編輯

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2021-5-19 00:14 上傳

跟阿嬤學做菜：家傳食譜＆灶腳裡的料理智慧

內容簡介

　　好吃編輯群跑遍全台，採訪20位手藝了得的台灣阿嬤。
　　愛吃、懂吃的老字號『榮星川菜館』老闆娘… …林美秀阿嬤
　　全國客家創意美食大賽冠軍，９０歲客家阿嬤… …廖劉桃鑾阿嬤
　　充滿醃漬智慧的宜蘭『響宴鐵板燒』主廚媽媽… …程張阿幸阿嬤
　　鮮魚料理達人！台南『小滿食堂』老闆娘… …王惠慧阿嬤

　　真正的名廚就在我家！
　　累積在舌尖的記憶，是騙不了人的。

　　不管大廚名館的佳餚色澤再花俏、香氣再誘人，只要挾一塊阿嬤的拿手好菜，滋味在嘴裡擴散開的瞬間，「對！就是這個味道！」那種鮮明而雀躍的印象，永遠淡不掉，也換不來。

　　家常的煎魚、紅燒肉，應景的紅豆年糕、菜頭粄，各具風味的客家小炒、四川泡菜……，每個人心中都有一長串的美食菜單，也都有專屬於自家的美味記憶。

　　從南台灣到北台灣，我們走訪了20位阿嬤的廚房，用挖寶的心情，捧讀她們珍貴的料理秘笈，細聽她們獨門的灶邊撇步，親賭她們舉手投足之間，三兩下變化出動人好菜的深厚功夫。

　　經驗，是最棒的佐料。阿嬤們的庖廚一點訣，不只讓您食指大動、手藝大進，更是傳遞真情的精釀之味。

　　˙聽阿嬤說食物的故事！這是20位台灣阿嬤的廚房記錄，從南到北，本省、外省到客家阿嬤…..，完整勾勒出各種風味的台灣家常菜光景。

　　˙最精采的家常菜食譜！132道一定要學起來的好味道。從經典的台灣手路菜、富含人文風土的在地菜、百吃不厭的日常家庭菜，到節日必備的年糕、發糕、油飯…等，都有完整的作法記錄，讓這些美好的風味能傳承下去。
　　
　　˙最受用的廚房經驗談！這不只是一本食譜書，更是一本傳遞情感、記錄家常味、收集飲食智慧的廚房筆記書，要發掘各種阿嬤的做菜撇步及厲害的廚房小知識。

　　阿嬤跟你說，要這樣做才會好吃！
　　1. 煮魚湯時將虱目魚肉壓碎更鮮美、
　　2. 紅燒滷肉起鍋前加點黑醋更醒味、
　　3. 獅子頭加點荸薺口感更有嚼勁、
　　4. 竹筍雞湯加木瓜能讓肉質更軟嫩、
　　5. 用炒過的蝦頭煮麻油腰子是上癮絕招

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2021-5-19 00:14 上傳

來我家吃阿嬤的拿手菜

內容簡介

一碟醬菜、一鍋滷肉…，每日餐桌、跟著季節端出的日常料理，
在在蘊藏著阿嬤的料理智慧與家傳手藝，
美味何必外求，只要走進廚房，跟著阿嬤學做菜，
其實，真正的大廚就在你家！

　　移居加拿大10年的范阿嬤，做菜融合中西風味，不論中、日、韓、越、美等異國料理都難不倒，還特別講究擺盤、色彩與用餐情趣；養雞38年的江阿嬤，一手提雞，就知重量、脂肪與健康，問到什麼料理該用哪個部位，滿口是經，全是智慧；嫁來台北四十多年的吳阿嬤，每年都往嘉義跑，帶回家鄉一顆顆飽滿無農藥的高麗菜，經陽光曝曬或密封醃漬，做成高麗菜乾與高麗菜酸，增添料理好滋味……

　　不管閩南、客家、外省，我們拜訪台灣各地阿嬤好手藝，跟著他們進廚房、聽故事、吃好菜，找尋深藏不露的好味道。

　　食材特企－買好牛肉、吃好牛肉
　　好的牛肉、對的部位，不用精心烹調就很迷人美味。比起其他肉種，牛肉的等級有著更細緻的分法。不論是熟成的方式、不同品種的肉質、牛排的煎法...等等各有學問。本期從買牛肉開始，告訴讀者依產地、部位如何挑選好牛肉？不同部位該如何烹調？並帶讀者去精選的店家吃上幾回，也請達人現身說法，分享各種超美味的料理訣竅。

　　此外，本期還有將餐廳直接搬到農村裡的「稻田裡的餐桌」直擊；日本美食家以台灣水果特製的甜蜜水果醬；以及矽谷美味人妻的優雅快速料理秘訣。

本書特色

　　．學阿嬤的手路菜、魔鬼就在細節裡
　　書中收錄9位阿嬤的廚房經驗談，27道家傳好菜，100個讓菜更好吃的料理秘訣，本書將打破砂鍋問到底，找出阿嬤手中隱而不顯的烹調小秘密。

　　．用愛烹調，來聽最動人的飲食故事
　　每個家都有各自迷人的飲食風景，透過家傳好菜，分享她們的廚房美味與記憶，尋找料理的初衷，以及好手藝背後的動人故事。

　　．本期食材特企：牛肉挑選，一點就通
　　什麼部位該怎麼煮？牛肉要搭配什麼樣的菜色才好吃？從挑選、烹調到食用，所有牛肉的美味知識，達人一次告訴你。

　　．從土地到餐桌，我們持續關心這一季的好食材
　　本書將探訪台灣各地好食材，透過好農夫、好廚師以及各種關心飲食的職人眼光，找尋食物最簡單、最豐盛的好吃模樣。體驗慢食、慢活的生活樂趣。

文件：

阿嬤的私房菜大合輯（跟阿嬤學做菜 +來我家吃阿嬤的拿手菜）.epub (99.54 MB, 下載次數: 1636)