(轉載)這樣炒出來的菜含鐵更高

這樣炒出來的菜含鐵更高

　 【選對菜】輕度的貧血可以多吃點高鐵食物來補充。動物食物中，如動物肝臟、豬血、鴨血、肉類、魚類等，是血紅素鐵的重要來源，機體的利用度高；而蔬菜、糧食中，深綠色蔬菜、黑木耳、黑米等經過胃酸分解，可以被還原亞鐵離子，被機體吸收。

　　【選對鍋】從古代開始，國人就喜歡用鐵鍋做菜。鐵鍋炒菜，雖然補鐵的作用很小，但做菜時，鐵鍋可能由於氧化或與蔬菜的個別成分發生反應，產生了少量的離子鐵。

　　【來點酸爽】用鐵鍋做菜時，做點帶酸味的食物，有利於鐵質溶出食物裡。有實驗證實，鐵鍋炒菜時放點番茄醬、食醋等，食物的含鐵量增加。

　　【選對烹飪方式】雖然蔬菜的鐵質要經過分解才能被吸收，吸收率不如動物食物，但由於含有豐富的維生素C，可提高人體對無機鐵的吸收與利用。