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[美味食譜] 海鮮蔬菜比例佳,餃子味道鮮到家

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Thomasyu | 收聽TA | 顯示全部樓層 |閱讀模式
發表於 2021-4-13 09:30

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晚餐後收拾停當,開始寫博客。剛剛寫好標題,出現了一個數字:100。不禁有些驚訝,已經100了嗎?沒錯,是100。這個數字意味著我已經寫了100篇關於海鮮的博文,做了100道海鮮菜肴。這是當初只是試試看地設此系列時絕對想象不到的。不積跬步無以至千裏。只要日積月累、持之以恒,定會有所收獲。

今天周日,天氣陰沈欲雨。海鮮蔬菜比例佳,餃子味道鮮到家由於菜譜早已“商議”擬定,因此采購快速、順利。

對於中國人來說,餃子實在是一種特殊的吃食。逢年過節吃餃子、更替節氣吃餃子、嫁娶結婚吃餃子、舟車出行吃餃子、改善解饞吃餃子等等,真是數不盡的餃子日。接連不斷地吃餃子自然會有些膩煩, 時間太久不吃又會有些惦念。上周的三鮮餃子先生沒吃夠,會展中心的海螺須餃子先生見了幾乎饞涎欲滴。【摄影教学】一学就会的电影级的打光技巧
https://www.bilibili.com/video/BV1zA411N7Ub好在展銷還在繼續。適逢周末,買些回來包餃子,給先生解饞吧。

上周發了一道海螺須炒韭菜,有博友疑為海腸。今天特地咨詢了老板。這種貌似海腸的海鮮的確是海螺須,是加工螺片後的“余料”。可不能小看這“邊角余料”,它可是搶手的出口產品,流入本地市場很少,因此難得一見。今天還有出口標準的包裝,質量上乘,幹脆買一袋。

說起吃餃子,我家的餃子餡兒幾乎清一色的是海鮮加韭菜,不放肉。這樣的餃子餡兒極容易下湯,從而使餃子破漏,既不美觀,味道也很寡淡。經過長期實踐、總結,歷經無數失敗,素三鮮、素二鮮餃子終於有模有樣更有味兒了。今天包的是海螺須韭菜素二鮮,700克韭菜、700克海螺須。

韭菜摘洗幹凈、控凈水、切末、倒入食用油拌勻;

海鮮蔬菜比例佳,餃子味道鮮到家——我愛吃海鮮(100)

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海螺須洗凈、攥幹水分、切丁;

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海螺丁中加鹽適量,再加食用油適量拌勻;

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韭菜與海螺丁混合,輕輕拌勻成餡;

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和面搟皮,包成餃子;

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鍋中水開煮餃子,“三開三點”,每開一次鍋,加一次清水,鍋中水再開,餃子即熟,可以撈出裝盤上桌。

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熱氣騰騰的餃子上桌了。盤中、鍋中,一個韭菜葉也沒有,這就意味著100多個餃子一個也沒有破,連漏也沒有,一如既往完美。這比起味道好更有成就感。當然,因為餃子個個完整,美味沒有流失,因此味道非常鮮美。海螺須是海螺全身最活躍的部位,味道格外鮮美,再加上新春應時的紫根韭菜純正的韭菜味兒,更主要的是,今天的重點話題,海鮮與韭菜1:1的黃金比例,這海螺須韭菜餃子真的是鮮到家了。

一頓完美、鮮美、團團圓圓的餃子,祝自己寫博順利、圓滿、完美……

包素餡餃子,尤其韭菜海鮮的,要註意:

1,韭菜提前摘洗幹凈、控凈水分;

2,韭菜切末後要加油適量並輕輕拌勻,以防水分滲出;

3,海螺須洗凈後攥幹水分、切丁;

4,海螺須丁加鹽拌勻,餃子需要的鹽全部加在海螺須丁內,然後加油適量,以避免韭菜與鹽直接接觸會下湯。

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