拿破崙蛋糕捲

【材　 料】
派皮         200g
打發的鮮奶油         150g
蛋糕體：
細砂糖         60g
蛋黃         5個
蛋白         7個
奶油         60g
牛奶         60g
細砂糖         50g
香草精         1小匙
低筋麵粉         100g
泡打粉         1小匙

【做　 法】
1.將千層派皮用桿麵棍桿平放入烤盤中，將派皮表面搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛１小時。
2.蛋黃與糖攪拌至淡黃色，加入融化的奶油、牛奶、香草精拌勻。低筋麵粉與泡打粉過篩後加入，用打蛋器輕輕拌勻。
3.在另一容器中，將蛋白打起泡後，分次加糖繼續打至偏乾性發泡。分次加入作法2的蛋黃麵糊中拌合。
4.烤盤鋪紙，將拌好的蛋糕麵糊倒入並用軟刮板抹平，放入烤箱180℃/150℃烘烤約20-25分鐘，取出放涼備用。
5.將鬆弛後的派皮取出，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約40分鐘後取出,在表面均勻的撒上些許糖粉後，再繼續烘烤至表面糖粉融化，派皮呈現茶色即可，取出放涼。
6.將蛋糕表面均勻抹上打發的鮮奶油，烤好的派皮裁成長條狀後放在蛋糕上，將蛋糕捲起即可。