酥炸茄子

1、茄子一條（切成二公分一片；再從中間斜切到3/4處，不能切斷。註：中間要包絞肉）

2、豬絞肉100克
      香茹一朵
      麻油一小匙
      黑胡椒一茶匙
      醬油一大匙
      太白粉一小匙
      雞蛋半個
      （上述材料攪拌均勻）

3、將第2項材料包進第1項茄子中間斜切的地方後備用。


4、倒油進鍋燒熱至冒油煙，放第3項已包絞肉的茄子進油鍋炸，炸至茄子兩面金黃以後，
      轉小火繼續炸至絞肉熟為止後，倒出放在盤內備用。（註：油量要高過絞肉面）

5、蒜頭3個切末，紅辣椒（大）1支切末備用。

6、燒熱油鍋（沙拉油一大匙），放入第5項材料爆香後，加入一大匙醬油，一杯米酒，
      一茶匙鹽，一茶匙味精，再放入第4項材料下去同炒，炒至湯汁微乾即可。