龍牙鳳翼

【材　 料】

沙拉油 1大匙
銀芽 80公克
辣椒絲 少許
鹽 少許
兩節雞翅 4隻
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少許
米酒 1小匙
絞肉 100公克
火腿末 2大匙
蔥末 1大匙
香菇末 2大匙
蛋液 少許
太白粉 少許
太白粉水 適量

【調 味 料】

A.醬油 1/4小匙
白胡椒粉 少許
B.蠔油 1大匙
糖 1/4小匙
八角 1個
高湯 100㏄

【做　 法】

1.取一鍋，加入沙拉油熱鍋，再加入銀芽、辣椒絲及鹽，以大火一起快炒數下後取出，排於盤子中當墊底備用。
2.將兩節雞翅洗淨，小心地去除雞翅中間的兩根小骨，然後加入醬油、糖、白胡椒粉、米酒一起醃漬20分鐘備用。
3.將絞肉加入火腿末、蔥末、香菇末、蛋液、調味料A和太白粉一起混合調製成餡料。
4.將雞翅要塞入餡料的地方撒上少許太白粉，再塞入餡料。
5.將作法4的雞翅以中火煎上色，再加入調味料B，隨即轉小火燒煮6分鐘後，取出雞翅擺放於作法1的盤子上面，而鍋子中的湯汁則用太白粉水芶芡澆淋於雞翅上即可。