米苔目湯

材料：

米苔目600克、絲瓜1小條、香菇3朵，肉絲、芹菜末及油蔥酥均適量。



米苔目湯的主要食材：米苔目、絲瓜、香菇、肉絲、芹菜末(圖：林秀霞/大紀元)

做法：

1、絲瓜去皮切條狀，香菇泡軟切絲備用。

2、熱油鍋先放香菇炒香，再放肉絲、絲瓜略炒片刻後，加水煮到絲瓜變軟，放米苔目、芹菜末、油蔥酥即完成，吃米苔目有飽足感，所以米苔目湯是可當成飯來吃的湯品。


後記：

1、台灣早期的農村耕種，因人力不足，故左鄰右舍常採互助方式，你幫我，我幫你，以解決農忙時人力不足的問題。因插秧割稻會透支大量體力，所以甜口味的「米苔目冰」就成為最佳的點心，村婦們將紅砂糖與水煮成糖水，放涼後加入米苔目、冰塊拌勻後，即成沁涼的點心；另一種鹹口味的「米苔目湯」也是很棒的點心，先熱油鍋，爆香大蒜，將去皮切塊的絲瓜煎炒一下，加水用大火煮開，加入米苔目，用鹽巴調味後起鍋，放涼後即可食用，村婦們也很容易準備，農夫們也方便吃，又可吃飽，迅速補充體力，得以繼續幹活。

2、但村婦們須事先作好米苔目備用，才有時間應付當天插秧割稻的農忙瑣事。她們先將在來米洗淨，浸泡約3至4個小時，將在來米搯進「磨石」（現可改用方便的磨漿機）的洞口磨成米漿後，裝入布袋封口，再用扁擔及繩索綁牢在長板凳上，以壓出水分後成為「生漿糰」。再取三分之一的生漿糰煮熟，與剩餘的生漿糰拌揉成光滑的「米糰」。最後用米苔目成型板（打洞孔的鐵板）將「米糰」用力擠壓成米條，再放入沸水中煮至浮起，撈出後立即放入冷水中冷卻，瀝乾後即完成。

3、在農忙時的點心演變成時下的米苔目冰品，內容更是豐富，除了米苔目外，另加入綠豆、紅豆、粉圓…等，廣受人們的喜愛。現今米苔目湯的內容也很有看頭，除了米苔目與絲瓜外，也加入了香菇、豬肉、蝦米、芹菜…等，成為人們喜愛的湯品。