脆煎潮鯛襯綠蘆筍

材料：
潮鯛魚片180g、綠蘆筍60g、黃椒50g、洋蔥20g、水20c.c.、Balsamico陳醋50c.c.糖10g、肉桂棒1支、鹽、胡椒皆少許

做法：
1.蘆筍去皮、去尾、切段、汆燙後，瀝乾稍煎。
2.魚片去魚皮，油鍋熱油，撒少許鹽與胡椒，煎至表皮酥脆。
3.黃椒、洋蔥切塊，用油鍋炒至軟。放入果汁機，加些水打成泥、過篩，即為黃椒醬汁。
4.Balsamico加糖、肉桂棒，煮到濃縮稠狀，或可直接使用年分較久的濃縮陳醋。
5.最後在魚片旁，裝飾綠蘆筍，淋上黃椒醬汁與濃縮的Balsamico 即可。