炒禾花雀

原料

    淨禾花雀20克、只菜260克、胡羅卜120克、檸檬半個、植物油600克(實耗約60克)、胡椒粉少許、白糖40克、料酒10克、醬油8克、鹽8克、味精5克、蔥、姜少許、雞湯適量。

    制作過程

    1. 先將禾花雀洗干淨稍晾干，再放入碗內用適量的蔥、姜、料酒、鹽腌制；

    2. 炒勺內倒入油，在中火上燒至7～8成熱，下入腌制好的禾花雀，炸1分鍾左右，撈出瀝油；

    3. 將白糖、胡椒粉、醬油、鹽、味精、蔥、姜等調料放入碗中，再加入雞湯150克，混合均勻；

    4. 將炸好的雀下勺，用旺火炒幾下，烹少許料酒後，再加入混合好的調料，把汁炒干即成；

    5. 走菜時，將胡蘿卜、生菜切成細絲，放在盤底和周圍，禾花雀擺在中央，上放檸檬，食時由客人自己澆汁。