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[分享] 食物發芽了就不能吃? 非也!破解你的迷思……

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sweiyuan | 收聽TA | 顯示全部樓層 |閱讀模式
發表於 2016-9-2 22:37

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本帖最後由 sweiyuan 於 2016-9-2 22:39 編輯

食物發芽就不能吃?

錯!
      
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用來爆香的蒜頭、老薑,以及做為配菜的紅蘿蔔、馬鈴薯等根莖類,常常一不小心存放過久而發芽。

破解迷思

並非「所有的」食物發芽了就不能吃

有的發芽營養價值卻更高

台灣潮濕悶熱的氣候,最容易引起食物變質腐壞,就連根莖類、堅果種子等食材,也常一不小心就放到發芽,家庭主婦常覺得丟了浪費,但繼續食用又怕造成食物中毒等影響,今日即特地將常見的發芽食材一一破解,其中蒜頭、綠豆發芽不只可以吃,營養價值更高呢!

發芽食材中最需要注意的就是馬鈴薯!雲林基督教醫院營養部主任林旻樺表示,馬鈴薯本身含有害物質「茄鹼」,當馬鈴薯尚未發芽前,每顆的茄鹼含量約50-100mg,尚在人體可以自然排解的安全範圍內,但是當發芽後,茄鹼含量會提升至5g以上,即對人體有害;彰化基督教醫院毒物中心主任蔡宗憲補充說,茄鹼在醫學上稱「龍葵鹼」,是會造成人體影響的酵素酶之一,食用後,可能會有口咽麻、噁心嘔吐等症狀,因此馬鈴薯發芽後千萬不可食用

但除了馬鈴薯,大部分根莖食材,例如番薯、薑、紅蘿蔔、芋頭等發芽後,仍可食用,只是會影響口感、美味度降低。尤其像蒜頭,發芽後的抗氧化物會增加,反而成為更營養的好物。而種子類的黃豆、綠豆,發芽後就是清脆的豆芽菜,含有豐富的維生素B群、鐵、鈣等。

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發芽後的馬鈴薯具有毒性,其他食材雖不具毒性,但大多會影響口感。


記得將下方整理表格儲存分享,以後看到食材發芽就不會手忙腳亂了!

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食材發芽後食用度檢視表
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