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[美味食譜] 鴻圖大展掌先機

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2016-8-6 11:12

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材料:
(主食材):兩節雞翅15支(先燙熟去腥)
(副食材):發水鴨掌15支(去筋、用醋水先汆燙)、花椰菜300g、海膽膏50g、花枝漿400g、蔥末10g、薑末10g、蒜末10g、蛋2個、雞高湯1杯、冰糖1大T、八角2粒、太白粉
(調味料):魚露1/2T、太白粉水1T、香油1/2T、醬油

做法:
1.起鍋熱油,將冰糖入鍋拌炒至融化,再將雞翅下鍋,加入醬油、高湯、水、蒜末、八角煨滷。取鴨掌,在表層均勻灑上少許太白粉,取荔枝大小量的蝦仁漿,填平在掌蹼表層,塗上蛋白壓緊實,備用。
2.起鍋熱油,將填滿內餡的掌蹼入鍋煎3分鐘,即可入盤排列。
3.起鍋寶,加入鹽、少許雞翅滷汁,將花椰菜入鍋燙熟,即可取出入盤。作澆汁:起小湯鍋,爆香薑末,高湯入鍋煨煮,以高湯、魚露、香油、太白粉水調味勾芡,熄火起鍋,最後將海膽膏剁碎,加入蛋黃拌勻,淋在澆汁中。
4.裝飾盛盤,雞翅、鴨掌、花椰菜入盤排列,表層淋上澆汁即可。




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